Автоматическая фритюрница

Жарочная машина – это специальное оборудование, позволяющее формовать и надувать продукты посредством жарки-при высокой температуре. Он широко используется в сфере пищевой промышленности.

Покрытие орехов (фасоль, арахис), воздушных продуктов (рисовая корочка, картофельные чипсы), мясных продуктов (куриные крылышки, львиная голова), макаронных изделий (спринг-роллы, пельмени) и т. д., особенно подходит для продуктов, которые имеют много крошек или нуждаются в сохранении первоначального вкуса.

Подходит для крупных предприятий по производству продуктов питания, его можно настроить в соответствии с характеристиками продукта. Он обладает такими преимуществами, как высокий профессионализм, высокая эффективность, непрерывное автоматическое производство, энергосбережение, экономия труда и т. д., что может улучшить качество и стабильность продукции. Оснащенный автоматической циркуляционной фильтрацией, автоматической заправкой масла и другими системами, можно эффективно повысить степень автоматизации и снизить эксплуатационные расходы. С точки зрения энергии также можно выбрать электричество, термальное масло, уголь, природный газ, сжиженный газ и внешнее циркуляционное отопление.

Во время работы фритюрницы масло обеспечивает быструю и равномерную передачу тепла, в результате чего температура поверхности продукта быстро повышается, вода испаряется, а на поверхности появляется сухой слой, образующий твердую оболочку. Весь процесс жарки можно разделить на следующие этапы:

1. Начальный этап: Помещайте продукты в масло до тех пор, пока температура поверхности продуктов не достигнет точки кипения воды. На этом этапе не происходит явного испарения воды, а теплообмен осуществляется в основном естественной конвекцией. Поверхность жареных продуктов остается белой, без хрусткости, маслоемкость низкая, крахмал в центре продукта не клейстеризуется, а белок не денатурируется.

2. Стадия свежести: поверхностная вода продукта внезапно теряет много воды, и начинает формироваться внешняя оболочка. Передача тепла в основном представляет собой теплопроводность и теплообмен с принудительной конвекцией, при этом теплопередача увеличивается. Этот этап потребляет больше всего энергии и занимает больше всего времени. Это основной этап формирования текстуры и вкуса жареных блюд.

3. Оптимальная стадия: внешняя оболочка утолщается, количество повреждений от воды и теплопередача уменьшаются. Теплопередача заключается в основном в теплопроводности, и пузырьки, выходящие из пищи, постепенно уменьшаются, пока не остановятся. Жареные продукты имеют золотисто-желтый цвет, хрустящую корочку и приятный вкус.

4. Стадия порчи: Жареная пища темнеет, впитывает слишком много масла, становится рыхлой, а поверхность становится жесткой.

5. Стадия выбрасывания: Жареная пища становится темно-черной, поверхность становится жесткой, происходит карбонизация.